Coleslaw gjord på mangold

9 september 2021

Av en generös väninna fick jag lite grönsaker, bland annat mangold. Hon berättade att hon brukar göra coleslaw på mangold i stället för vitkål/huvudkål. Min egen mangold ser närmast ut som sallad, medan hennes var som frodiga rabarberstjälkar med stora salladsblad på ändan. Jag tog tacksamt emot och tänkte att jag kunde väl prova. Butikens coleslaw har inte varit någon höjdare, åtminstone inte den som jag har smakat, men jag tänkte att jag ville ge den en chans. Det här skulle ju vara med mangold som basråvara.

---

Jag kunde inte bestämma mig för ett recept. Det första innehöll socker. Nej, det ville jag inte ha med. En diabetiker gör klokt i att vara återhållsam med kolhydrater och olika sockerarter, särskilt tillsatt socker. Det andra innehöll majonnäs. Nej, det finns inte i mitt skafferi. ”Jaha, nej, då sätter jag inte i det då.” Ett tredje innehöll turkisk yoghurt i stället för crème fraîche. ”Ja, men jag har bara crème fraîche.” Det fjärde receptet innehöll ingefära. I några recept skulle kålen saltas och kålsaften kramas ur och hällas bort, i något annat inte. ”Nej, jag får nog göra min egen coleslaw-variant.”, tänkte jag och gick åter igenom recepten och skrev upp ingredienser och mängd.

Salladen var krispig och god att äta genast, dag två hade saften i grönsakerna drivits ut av saltet och blivit lite vattnig och mera ”vissen”. Det är precis hur man gillar att äta den som man ska laga den.

---

Coleslaw gjord på mangold

250 g mangoldstjälkar

1 morot

1 äpple

1 liten rödlök

en liten bit ingefära

1½ dl crème fraîche

2 msk äppelcidervinäger

½ tsk salt

½ krm malen svartpeppar

(1 tsk senap)

Hacka mangoldstjälkarna i fina strimlor. Skala och riv morot och äpple grovt. Hacka rödlöken fint. Skala och riv ingefäran fint. Blanda om allt. Tillsätt crème fraîche. Blanda äppelcidervinäger, salt, peppar och eventuellt senap. Tillsätt dressingen och rör om.